Venerdì 13 Maggio 2011, dalle ore 18,30 in poi, verrà inaugurato il dehor esterno dell’Antica Osteria Dindi di Genova Boccadasse (Piazza Nettuno 11 Rosso, tel. 010 3076686; E-mail: dindi11r@gmail.com). Il titolare Davide Boncore (nella foto) e tutto il suo staff daranno il benvenuto ai loro clienti sugli eleganti tavolini collocati sulla piazzetta a mare di Boccadasse, uno degli angoli più suggestivi, apprezzati e frequentati della città. A impreziosire il tutto, ovviamente, le specialità culinarie preparate dallo chef Antonio Matzuzi, tutte a base di pesce freschissimo, pescato poche ore prima, nella Baia di Boccadasse, dal gozzo “Sant’Antonio” dei pescatori Lolli, Mario e Massimo. «Il dehor esterno – afferma Davide Boncore – potrà contenere una trentina di coperti, e sarà attrezzato con tanto di ombrelloni blu con il nostro logo Dindi (disegnato dallo stesso titolare a forma di lisca di pesce). Oltre al dehor, poi, restano i nostri cinquanta coperti nelle due sale interne. Il nostro dehor è l’unico di Boccadasse e certamente ricorda, per eleganza, la Piazzetta di Portofino». L’Antica Osteria Dindi è il locale storico di Boccadasse, aperto da 110 anni. Un ristorante in stile marinaro, a due passi da quella spiaggia tanto amata dai genovesi e pure da personaggi famosi.

ANTONIO MATZUZI. Profilo

Sardo di origini, è su un altro mare, quello ligure, che ha fatto la sua fortuna come chef. Gli inizi, nella Riviera di Levante, prima nelle cucine dell’Hotel Metropole di Santa Margherita Ligure, poi a Portofino, presso l’ex “Clipper”, diventato quindi “Puny”. Infine, l’approdo a Boccadasse, più di trent’anni fa, come chef del ristorante Santa Chiara, dove ha lavorato per ben 29 anni. Da qui al Dindi, è bastato attraversare la piazzetta, un anno e mezzo fa. Matzuzi è naturalmente specializzato in piatti di pesce, con una grande preferenza per le ricette a base di pesce crudo: scampi, gamberi e tonno. Ma, grazie a qualche esperienza stagionale in ristoranti piemontesi, agli inizi della carriera, conosce anche moltissimi piatti di carne, oltre a molti sughi e condimenti gustosi.

INFORMAZIONI

Antica Osteria Dindi – Genova Boccadasse

Piazza Nettuno 11 Rosso

Tel. 010 3076686

E-mail: dindi11r@gmail.com

Il gioiellino del gusto, già premiato dal “New York Times” e da numerosissimi turisti stranieri, oltre che dai buongustai italiani, rinasce, nel cuore del Centro Storico di Genova. Nuova vita e nuova gestione per il prestigioso Ristorante Enoteca “La Berlocca” (Via dei Macelli di Soziglia 45 rosso, tel. 010 4075555; E-mail: laberlocca@libero.it): a curarlo, sotto le arcate con mattoni a vista e l’antichissimo forno, ecco la coppia formata da Luca Colucci e Marco Tramontana. Il primo, già chef di vaglia con numerose esperienze nazionali, si dedicherà alla sala e alla scelta dei vini (alla Berlocca, come da tradizione, c’è sempre la cantina seminterrata con centinaia di etichette italiane e straniere); il secondo invece, dopo anni passati in sedi prestigiose e dopo aver deliziato i palati di molti (tra cui alcuni piloti di Formula Uno), seguirà la cucina dalla A alla Z. Un sodalizio forte e ben amalgamato, due professionisti competenti e dotati di straordinarie capacità di accoglienza. «Partiamo in questa avventura con grande entusiasmo – affermano Colucci e Tramontana – Anche perché i genovesi sono persone competenti e preparate, per quanto riguarda la gastronomia. Ci fa molto piacere, inoltre, essere diventati uno dei punti di riferimento dei turisti». Per la sua storicità e per l’atmosfera tipicamente genovese, infatti, “La Berlocca” è consigliato su tutte le migliori guide turistiche, con ottime recensioni da parte del pubblico anche sul visitatissimo portale Trip Advisor.

La cucina. Marco Tramontana è uno chef con mille idee, ma ama soprattutto i primi piatti e i dolci e queste sue passioni sono ovviamente presenti sul menu. Sue specialità sono i Tortelli di Stoccafisso e l’Antica Buridda Ligure, ma ovviamente non mancano il Pesto alla genovese e moltissimi primi piatti a base di pesce. “La Berlocca”, infatti, può contare su un ottimo rapporto con le due pescherie “Serena” e “Soziglia”, che garantiscono ogni giorno sui piatti pesci pescati pochissime ore prima. Massima attenzione, poi, anche alla produzione artigianale: pane e focaccia fatti in casa tutte le mattine e, come aperitivo, per tutti i clienti, ecco le focaccette al formaggio di Sori, con la tradizionale “prescinseua” ligure (cotte però al forno e non fritte, e quindi maggiormente digeribili). Per i secondi, ancora grande attenzione al pesce, con stoccafisso e baccalà cucinati in vari modi. Rappresentativo anche il menu di carne. Quanto ai dolci, anche qui su tutto c’è la firma di Marco Tramontana, a partire dalla sua specialità: il Budino al limone con salsa di fragole, di cui custodisce gelosamente la ricetta, come ogni buon chef che si rispetti.

Orari. “La Berlocca” resta aperto dal Martedì al Sabato sia a pranzo che a cena, dalle ore 12 alle ore 15 e dalle ore 19,30 alle ore 23. La Domenica a pranzo solo su prenotazione. Lunedì giorno di riposo.

LUCA COLUCCI. Profilo

Genovese di Quinto, Luca Colucci si è formato presso l’Accademia del Gusto di Roma. Ed è proprio nella Capitale che Luca, talento innato ai fornelli, muove i suoi primi passi, a partire dal 1999, quando lavora presso il prestigioso Ristorante Galilei di Via Merulana. Una volta rientrato a Genova, ha lavorato a lungo per il Consorzio della Focaccia al Formaggio di Recco, specializzandosi nella panificazione. Ha quindi lavorato in molti ristoranti della Riviera di Levante, passando poi a gestire l’Osteria dei Giustiniani, nel centro storico di Genova. Molto appassionato di turismo enogastronomico, ama approfondire le sue conoscenze, in particolare delle varie cucine regionali. La sua ultima avventura è appunto La Berlocca, un piccolo gioiello, nel cuore dei vicoli.

MARCO TRAMONTANA. Profilo

Cuoco per passione e con passione. Per Marco Tramontana la cucina è una specie di missione. Da portare avanti, giorno dopo giorno, deliziando i palati dei suoi clienti e dei suoi sempre più numerosi ammiratori. Dopo un apprendistato di circa sei mesi, presso il ristorante e circolo enogastronomico “Il Cantinone” a Genova, ha frequentato un corso di Cucina Mediterranea all’Istituto Alberghiero “Miretti – Casazzurri” di Celle Ligure. Successivamente, si è specializzato seguendo un corso post – diploma all’Istituto Turistico Alberghiero di Lavagna, conseguendo la qualifica di Demi – Chef. Nell’estate del 1999, proposto dallo stesso Istituto Turistico Alberghiero di Lavagna per le sue buone capacità culinarie, svolge esperienza con il ruolo d’Entremetier presso il ristorante dello “Yachting Club” del porto turistico di Chiavari. Verso la fine del 1999, ha coronato la sua formazione con un tirocinio presso il ristorante “Zeffirino” di Genova. Durante il 2000, a conferma della sua volontà di arricchirsi professionalmente, lavora come cuoco unico presso un albergo ristorante sito nel cuore del Monferrato che proponeva “Menù Degustazione” di tipica cucina del posto. Nello stesso anno si sottolinea la sua volontà di approfondire sempre più il settore gastronomico attraverso uno stage presso l’Hotel “Alli Due Buoi Rossi” in Alessandria, per avere maggiori nozioni sull’antica cucina piemontese. La stagione estiva del 2001 gli offre la possibilità di lavorare presso il “Grand Hotel” di Arenzano (Genova) con la qualifica di “Garde Manger”, grazie alla quale può iniziare ad ampliare la sua esperienza nel grande team lavorativo. A ottobre del 2001, in Emilia Romagna, lavora all’albergo “Il Lido degli Estensi” e acquisisce il ruolo di Souce – Chef, affiancando lo Chef Saverio La Versa, con il quale inizierà una proficua ed utilissima esperienza professionale e collaborativa. Nella primavera del 2002 prosegue la sua crescita culinaria in Toscana attraverso l’albergo “Sonesta Resort Poggio dei Medici”, Barberino del Mugello, deliziando i palati, ad esempio, dei piloti di Formula Uno Michael Schumacher e Rubens Barrichello. All’inizio del 2003 incomincia, come collaboratore dello Chef Saverio La Versa, la conduzione del ristorante “Al Monaco”, situato nella riviera ligure di levante, a Rapallo. Recenti esperienze: nel 2004 come secondo al Ristorante il Limoneto località Nois Dusseldorf (Germania); nel 2005, Chef Hotel ristorante Officina del gusto a Rapallo; nel 2007, secondo Chef Ristorante La Marina (Fiera di Genova); nel 2010, secondo Chef presso Bfly Beach Club di Loano di proprietà gruppo Zeffirino.

INFORMAZIONI

Luca Colucci – Ristorante “La Berlocca”

Via dei Macelli di Soziglia 45 rosso

Tel. 010 4075555

Internet: www.berlocca.it

E-mail: laberlocca@libero.it

NUOVO LOOK PER LA PIZZERIA MOROMARE DI GENOVA FOCE: LO STORICO LOCALE SI DÀ UN TOCCO HI-TECH GRAZIE ALLE IDEE DELL’ARREDATORE FLAVIO CANEVA E DELL’ARCH. MARTINA BARETTO CON IL CONTRIBUTO DEI FRATELLI PENNINI

Il locale storico si è rifatto il look. Importante e suggestivo lavoro di restyling per MoroMare, il “Tempio della Pizza” di Genova, nella zona della Foce (Corso Marconi 76 Rosso, tel. 010 586893; Internet: www.moromare.com ). Due piani a tutto gusto e sapore, con oltre duecentoventi coperti e una veste accattivante, con l’obiettivo di rendere ancora più prestigioso un marchio che a Genova è sinonimo di competenza, qualità e genuinità. La “Pizza del Doge” – così viene definita quella di MoroMare, per via del suo impasto leggerissimo, della sfoglia sottile e degli ingredienti sempre di prima scelta – viene servita in un locale “regale”, il tutto grazie all’intervento, a livello di arredi, di un rinomato professionista del settore: l’azienda Astor Srl. (Via Novi 80/A, Ovada – Alessandria, tel. 0143 82328; Internet: www.astorarredamenti.it), su studio del suo amministratore Flavio Caneva e dell’Arch. Martina Baretto. A dare poi il loro tocco, anche gli arredatori Luca e Andrea Pennini. «Il pezzo più pregiato – spiega Caneva – è sicuramente il grande bancone all’ingresso, dietro al quale lavorano i pizzaioli.

ASTOR. Profilo

Oltre trent’anni di esperienza sono il biglietto da visita di Astor, azienda di Ovada (AL) attiva nel mondo dell’arredamento commerciale sin dagli inizi degli anni Settanta. Qualità, innovazione, raffinatezza: sono queste le caratteristiche distintive del prodotto Astor. La continua ricerca dei materiali e l’attenzione ai dettagli sono i punti di forza delle realizzazioni. Mani sapienti di grandi artigiani lavorano con estrema cura le materie prime come legno, vetro, acciaio, pietra, dando vita a soluzioni per locali di forte appeal, classici o moderni, ambienti vivi dove è piacevole ritrovarsi. La collaborazione con fornitori primari di qualità per gli impianti tecnici permette di offrire un prodotto chiavi in mano. La professionalità di Astor si concretizza nei numerosi consulenti presenti sul territorio, per offrire una risposta rapida e precisa alle richieste del cliente. Oggi Astor è una solida realtà con cinquanta dipendenti e una media di cento locali consegnati chiavi in mano all’anno. Principali aree di attività sono: bar, ristoranti, enoteche, pub, pizzerie, gelaterie, gastronomie, panetterie, pasticcerie, self-services, negozi, hotels, interior design, outside design, arredamento nautico.

I Servizi. Tutti oggi conoscono l’importanza dei servizi che necessariamente precedono, accompagnano e completano la vendita di qualsiasi prodotto. In tal senso, Astor è in grado di offrire un grande valore aggiunto nel rapporto con il cliente, ovvero l’impiego di personale proprio e qualificato in tutte le fasi del processo di vendita. Astor progetta attraverso propri architetti interni, produce, trasporta e installa con proprio personale specializzato. L’esclusione di terze parti nel processo di progettazione/produzione/installazione, garantisce un maggior controllo ed un’importante garanzia per il cliente finale. Anche il post-vendita viene garantito da manutentori specializzati Astor, in grado intervenire prontamente in caso di bisogno.

INFORMAZIONI

Pier Francesco Pizzonia

MoroMare Srl

Corso Marconi 76 Rosso

Tel. 010 586893

Internet: www.moromare.com

Flavio Caneva

Amministratore Astor Srl

Via Novi 80/A, Ovada – Alessandria

Tel. 0143 82328

Internet: www.astorarredamenti.it

E-mail: flaviocaneva@tin.it

Per tutto il periodo di Euroflora 2011 alla Birreria Bavarese Hofbräuhaus di (Genova Via Boccardo, 5r Palazzo della Borsa; www.hbgenova.com) e a cena, lo Chef francese Alex David, proporrà un Menù floreale comprendente carne salada con misticanza di songino e fiori di Borragine con dressing di begonia; risotto agli asparagi, tulipani e trentingrana dop; medaglioni di filetto di maiale con crostini al timo fiorito; sformatino di fiori di lavanda su salsa di cioccolato amaro.

Informazioni e prenotazioni: 010542988

Giovedì 21 Aprile 2011, dalle ore 20 in poi, presso il ristorante La Berlocca nel centro storico di Genova (Via dei Macelli di Soziglia 45 rosso, tel. 010 4075555; Internet: www.berlocca.it), si tiene una serata di degustazione delle tradizionali fave di stagione, accompagnate dal Salame di Sant’Olcese e dal formaggio sardo fresco, e con una ricca selezione di vini. Il nuovo gestore Luca Colucci, chef esperto e con moltissime esperienze in campo nazionale, e il socio e chef Marco Tramontana ospiteranno i prodotti i prodotti del prestigioso Salumificio Parodi di Sant’Olcese (Via Sant’Olcese 25 e 63 – Sant’Olcese; Internet: www.parodisantolcese.com). Sarà presente in sala Emanuela Parodi, responsabile del Salumificio per gli aspetti commerciali, sanitari e amministrativi, nonché quinta generazione di un prestigiosissimo marchio: sarà spiegata la vera ricetta del Salame Sant’Olcese, ma si parlerà anche dei numerosi altri prodotti realizzati dalla Ditta Parodi: coppe, pancette, prosciutto cotto, la tradizionale mostardella e la bresaola.

INFORMAZIONI

Luca Colucci – Ristorante “La Berlocca”

Via dei Macelli di Soziglia 45 rosso

Tel. 010 4075555

Internet: www.berlocca.it

Salumificio Parodi

Via Sant’Olcese 25 e 63 – Sant’Olcese (Genova)

Tel. 010 709827

Internet: www.parodisantolcese.it

E-mail: info@parodisantolcese.com

Martedì 19 Aprile 2011, dalle ore 18 in poi, la Arg – Alessandro Ristorazione Garrone (Via Roma 7/4 – Tel. 010 8593947 – Internet: www.argsrl.it), società che gestisce la prestigiosa catena dei ristoranti Maxelà (Internet: www.maxela.it), inaugura in Vico Salvaghi 18 rosso, nel cuore del centro storico, Argburger, ovvero il suo primo fast food tutto italiano. Dall’esperienza ormai consolidata a capo del format Maxelà, i tre soci Alessandro Garrone, Marco Pedrelli e Roberto Costa hanno pensato ad ampliare ulteriormente la loro offerta per la clientela, facendo leva su un marchio sempre più noto e apprezzato in tutte le parti d’Italia (Ristoranti Maxelà sono a Milano, Roma, Livorno, Modena, Rimini, Isola d’Elba).

Argburger, creato dall’idea portante del ritorno alla genuinità e ai sapori di un tempo, unisce l’essenzialità del prodotto ad un altissimo livello di personalizzazione, offrendo semplicemente “carne e pane”, aggiungendo una nota creativa e lasciando al cliente la libertà di arricchire il panino secondo le proprie preferenze. Il panino viene servito aperto e, attraverso dei pratici dispenser contenenti molteplici qualità di salse, il cliente dà vita al panino su misura.

Il locale è stato arredato dagli architetti Luca e Andrea Pennini, ormai colonna portante dei progetti Arg, i quali hanno dato agli interni un taglio vintage e retrò in linea con la tematica del progetto. Argburger propone un Hamburger con 130 g di carne di altissima qualità ad € 3,50, le patatine fritte e le bibite ad € 2,00. L’Argburger Menu comprende Hamburger + patatine + bibita ad € 6.00.

INFORMAZIONI

Ufficio Stampa A.R.G. SRL

Valeria Baiano

E-mail: valeriabaiano@maxela.it

Tel. 010 59588838

Ritorna in grande stile, con una rinnovata e bellissima sede, il Monu Cafè, uno dei locali panoramici più belli della città, presso il restaurato Monumento dei Mille di Genova Quarto (Via V Maggio 28). Lo storico ritrovo dei genovesi durante l’estate, abbarbicato proprio su quello scoglio dal quale, nel lontano 5 Maggio del 1860, Garibaldi partì con la sua avventura, sarà gestito da Laura Eusebio, e potrà contare su uno staff di collaudati professionisti, a partire dai barmen Luca Rossi e Daniele Fregara, per arrivare alla cuoca Federica Di Carlo. Grande novità del Monu Café, infatti, sarà la cucina, con piatti di tavola calda e fredda che andranno ad affiancarsi ai tradizionali aperitivi, tra cui il cocktail Garibaldi. Il locale è stato arredato e progettato dalla prestigiosa azienda Astor Srl. (Via Novi 80/A, Ovada – Alessandria, tel. 0143 82328; Internet: www.astorarredamenti.it), su studio del suo amministratore Flavio Caneva e dell’Arch. Martina Baretto. «Abbiamo puntato – spiega Caneva – sui colori garibaldini, quindi su tutto dominerà il rosso, oltre al teak dell’elegante bancone e degli arredi esterni». A contribuire al “look” del Monu Café anche le idee degli arredatori Luca e Andrea Pennini. «Un’immagine di Garibaldi – prosegue Caneva – campeggerà su una delle pareti, mentre su altre metteremo altre immagini che ricordano l’Impresa dei Mille. Nel salone, accanto all’elegante bancone, abbiamo posizionato la postazione del dj. I nostri lavori sono stati portati avanti in ottima collaborazione con la Soprintendenza e la Presidenza del Consiglio dei Ministri, che hanno la tutela del rinnovato Monumento di Quarto». Apertura tutti i giorni, sette giorni su sette, dalle ore 9 alle ore 3. E, oltre agli ottanta metri quadrati interni, il Monu Café potrà contare su due ampie terrazze esterne, che sono state arredate con tavolini e ombrelloni e offrono una vista mozzafiato sul Mar Ligure.

ASTOR. Profilo

Oltre trent’anni di esperienza sono il biglietto da visita di Astor, azienda attiva nel mondo dell’arredamento commerciale sin dagli inizi degli anni Settanta. Qualità, innovazione, raffinatezza: sono queste le caratteristiche distintive del prodotto Astor. La continua ricerca dei materiali e l’attenzione ai dettagli sono i punti di forza delle realizzazioni. Mani sapienti di grandi artigiani lavorano con estrema cura le materie prime come legno, vetro, acciaio, pietra, dando vita a soluzioni per locali di forte appeal, classici o moderni, ambienti vivi dove è piacevole ritrovarsi.

I Servizi. Tutti oggi conoscono l’importanza dei servizi che necessariamente precedono, accompagnano e completano la vendita di qualsiasi prodotto. In tal senso, Astor è in grado di offrire un grande valore aggiunto nel rapporto con il cliente, ovvero l’impiego di personale proprio e qualificato in tutte le fasi del processo di vendita. Astor progetta attraverso propri architetti interni, produce, trasporta e installa con proprio personale specializzato. L’esclusione di terze parti nel processo di progettazione/produzione/installazione, garantisce un maggior controllo ed un’importante garanzia per il cliente finale. Anche il post-vendita viene garantito da manutentori specializzati Astor, in grado intervenire prontamente in caso di bisogno.

INFORMAZIONI

Monu Café

Via V Maggio 28

E-mail: monumentoquarto@gmail.com

Flavio Caneva

Amministratore Astor Srl

Via Novi 80/A, Ovada – Alessandria

Tel. 0143 82328

Internet: www.astorarredamenti.it

E-mail: flaviocaneva@tin.it

Venerdì 15, Sabato 16 e Domenica 17 Aprile 2011, dalle ore 17,30 in poi (la Domenica anche dalle ore 11), al bar, tavola calda e ristorante Da U Trenin gestito da Alessandro Cenedese (Via alla Stazione per Casella 13, tel. 380 3131964), all’interno della Stazione Manin, punto di partenza della mitica Ferrovia Genova – Casella, si tiene la gustosa iniziativa “Fragole e bollicine”. Per festeggiare l’arrivo delle buonissime fragole, Cenedese ha preparato un appuntamento da palati ghiotti: le fragole, infatti, saranno “declinate” in moltissimi modi differenti. Ci saranno le fragole “liscie”, ma anche le fragole con panna e con il gelato; i dolci con le fragole, la crostata di fragole e qualche ricetta a sorpresa messa a punto dallo stesso chef Cenedese. Il tutto, accompagnato con calici di vino Rosè del Basso Piemonte, prodotto dalla Azienda Carlotta e Rivarola del Castello di Grillano (Ovada – Alessandria; Internet: www.carlottaerivarola.it), dell’Ing. Francesco Torello Rovereto.

Anche Genova ha il suo Bistrot. Con tanto di trenino storico annesso e possibile gita sulle alture. Rinasce in zona Manin, punto di partenza della mitica Ferrovia Genova – Casella, il bar, tavola calda e ristorante Da U Trenin, nella nuova gestione a cura di Alessandro Cenedese, chef con esperienze nazionali e internazionali. Bolognese doc e genovese per amore (si è sposato nella nostra città), ha girato l’Italia e l’Europa per terra e per mare (ha lavorato moltissimo sugli yacht), prima di rimanere “folgorato” da questo angolo di Genova. Così affascinante e così frequentato, ogni giorno, da turisti, escursionisti, bambini con famiglie o anche semplici pendolari. Tutti desiderosi di gustare… qualcosa di buono. Per questo Alessandro, che amministra il locale da circa tre mesi, in ottima collaborazione con l’Amt padrona di casa della stazioncina di Manin, ha per la testa interessanti progetti. «Voglio far sentire le persone a casa – racconta – e quale modo migliore per farlo, se non preparando, ogni giorno, piatti della tradizione casalinga?». Ed ecco allora che, oltre al servizio tradizionale di bar, tabacchi e tavola fredda, Alessandro ha portato nel locale la sua esperienza di chef. Giornalmente, prepara pietanze tra le più varie, deliziando i palati dei viaggiatori come dei molti residenti e degli studenti, che ormai stanno iniziando a conoscerlo. Piccole dimensioni, per Da U Trenin, circa venti coperti, «ma nel numero ristretto – dice Alessandro – la qualità è assicurata e posso seguire ogni cliente con la dovuta attenzione». Somministrando piatti caldi sia a pranzo che a cena, dai primi ai dolci, e tutto con prodotti di primissima scelta. E pure un ricco caleidoscopio di offerte. C’è, ad esempio, la convenzione per gli studenti delle scuole, con le colazioni a prezzi assolutamente vantaggiosi: c’è l’Happy Hour per aperitivi e birre, dalle ore 18 alle ore 20; c’è la possibilità di confezionare pranzi da asporto, per i viaggiatori del trenino, come per tutti i residenti della zona; c’è l’opportunità di organizzare cene e feste private, con la ciliegina sulla torta rappresentata da uno chef d’eccezione. Da U Trenin inoltre, proprio grazie alla collaborazione con Amt, realizza il Servizio di Catering a bordo del Trenino di Casella. Il locale, inoltre, non dimentica la sua natura “mordi e fuggi”, naturale in una stazione ferroviaria: ed ecco quindi servita anche la tavola fredda, ma sempre con la stessa filosofia del ristorante. Ovvero, pizza e focaccia fatte in casa, panini confezionati con prodotti freschissimi, dolci artigianali e tanta frutta, servita in spremute e frullati di ogni tipo. Il tutto con l’aggiunta della sana ospitalità emiliana: «Quella non deve mai mancare – conclude Alessandro – Anche perché vedo che i genovesi apprezzano molto le persone a modo. Sono riservati, ma basta entrarci in confidenza, per entrare nel loro cuore. Io li conquisto a tavola. E quando li vedo ritornare, per me è il miglior premio».

Bolognese di origini e genovese per amore, Alessandro Cenedese ha 33 anni. Inizia la professione di cuoco sin da ragazzo, nella sua città natale, lavorando in alcuni ristoranti di prestigio, e passando poi a fare le stagioni in ristoranti e alberghi di Cortina, in Svizzera e in Germania. La tradizione emiliana, unita alle esperienze internazionali, arricchiscono notevolmente il suo curriculum, ma anche il suo personale “ricettario”. Agli inizi degli anni Duemila, si stabilisce a Imola, dove, per due anni, si specializza nella pasticceria, allargando ulteriormente il suo bagaglio di conoscenze. Nel 2002, torna a Bologna, dove cura un ristorante in centro città. La vera svolta, a questo punto, arriva cinque anni dopo: ad Alessandro, infatti, viene offerta la possibilità di lavorare a bordo degli yacht. Un cambio di prospettiva che accetta con entusiasmo, desideroso com’è di viaggiare e di apprendere nuove cose. Per tre anni, sino a fine 2009, lavora a bordo, sulle imbarcazioni di due importanti armatori italiani. Sugli yacht, Alessandro impara a lavorare in spazi stretti e a far fruttare nel migliore dei modi tutti gli ingredienti che trova nella dispensa. Nel 2009 si sposa a Genova con la ballerina professionista Glemyr Hernandez. Decide di stabilirsi in città e di gestire in proprio un locale. Dopo averne visionati parecchi, sceglie la stazione del trenino di Casella, un angolo di città che ama moltissimo, immerso in una zona residenziale, ma a due passi dal centro. Specializzato in cucina italiana da un po’ tutte le regioni, ora punta a approfondire il discorso sulla cucina genovese. E, nel contempo, si occupa di panificazione, con la preparazione di pizze e focacce, come quelle fatte in casa.

INFORMAZIONI

Da U Trenin

Via alla Stazione per Casella 13 – Genova

Tel. 380 3131964

E-mail: dautrenin@hotmail.com

Venerdì 8, Sabato 9 e Domenica 10 Aprile 2011, dalle ore 17,30 in poi (la Domenica anche dalle ore 11), al bar, tavola calda e ristorante Da U Trenin gestito da Alessandro Cenedese (Via alla Stazione per Casella 13, tel. 380 3131964), all’interno della Stazione Manin, punto di partenza della mitica Ferrovia Genova – Casella, si tiene una degustazione di Fave e Salame con aperitivo, organizzata in collaborazione con il prestigioso Salumificio Parodi di Sant’Olcese (Via Sant’Olcese 25 e 63 – Sant’Olcese; Internet: www.parodisantolcese.com). Emanuela Parodi (nella foto), responsabile del Salumificio per gli aspetti commerciali, sanitari e amministrativi, farà assaggiare a tutti i clienti del locale (un bellissimo bistrot in stile parigino, immerso nel verde di Manin) il suo famosissimo salame, che da sempre è l’ideale per accompagnare le fave.

DA U TRENIN. La storia

Anche Genova ha il suo Bistrot. Con tanto di trenino storico annesso e possibile gita sulle alture. Rinasce in zona Manin, punto di partenza della mitica Ferrovia Genova – Casella, il bar, tavola calda e ristorante Da U Trenin, nella nuova gestione a cura di Alessandro Cenedese, chef con esperienze nazionali e internazionali. Bolognese doc e genovese per amore (si è sposato nella nostra città), ha girato l’Italia e l’Europa per terra e per mare (ha lavorato moltissimo sugli yacht), prima di rimanere “folgorato” da questo angolo di Genova. Così affascinante e così frequentato, ogni giorno, da turisti, escursionisti, bambini con famiglie o anche semplici pendolari. Tutti desiderosi di gustare… qualcosa di buono. Per questo Alessandro, che amministra il locale da circa tre mesi, in ottima collaborazione con l’Amt padrona di casa della stazioncina di Manin, ha per la testa interessanti progetti. «Voglio far sentire le persone a casa – racconta – e quale modo migliore per farlo, se non preparando, ogni giorno, piatti della tradizione casalinga?».

ALESSANDRO CENEDESE. Profilo

Bolognese di origini e genovese per amore, Alessandro Cenedese ha 33 anni. Inizia la professione di cuoco sin da ragazzo, nella sua città natale, lavorando in alcuni ristoranti di prestigio, e passando poi a fare le stagioni in ristoranti e alberghi di Cortina, in Svizzera e in Germania. La tradizione emiliana, unita alle esperienze internazionali, arricchiscono notevolmente il suo curriculum, ma anche il suo personale “ricettario”. Agli inizi degli anni Duemila, si stabilisce a Imola, dove, per due anni, si specializza nella pasticceria, allargando ulteriormente il suo bagaglio di conoscenze. Nel 2002, torna a Bologna, dove cura un ristorante in centro città. La vera svolta, a questo punto, arriva cinque anni dopo: ad Alessandro, infatti, viene offerta la possibilità di lavorare a bordo degli yacht. Un cambio di prospettiva che accetta con entusiasmo, desideroso com’è di viaggiare e di apprendere nuove cose. Per tre anni, sino a fine 2009, lavora a bordo, sulle imbarcazioni di due importanti armatori italiani. Sugli yacht, Alessandro impara a lavorare in spazi stretti e a far fruttare nel migliore dei modi tutti gli ingredienti che trova nella dispensa. Nel 2009 si sposa a Genova con la ballerina professionista Glemyr Hernandez. Decide di stabilirsi in città e di gestire in proprio un locale. Dopo averne visionati parecchi, sceglie la stazione del trenino di Casella, un angolo di città che ama moltissimo, immerso in una zona residenziale, ma a due passi dal centro. Specializzato in cucina italiana da un po’ tutte le regioni, ora punta a approfondire il discorso sulla cucina genovese. E, nel contempo, si occupa di panificazione, con la preparazione di pizze e focacce, come quelle fatte in casa.

IL SALUMIFICIO PARODI. La storia

Le origini del Salumificio Parodi risalgono alla seconda metà dell’800. L’iniziatore dell’attività di produzione e commercializzazione del prodotto fu il bisnonno dell’attuale titolare: nel 1880 infatti, Luigi Parodi già produceva salame nel Comune, da allora la tradizione si è mantenuta per quattro generazioni. L’attività è continuata nell’arco del tempo fino ad oggi, mantenendo inalterati i metodi produttivi tradizionali con cui venne iniziata l’attività, ma anche con la realizzazione di costanti adeguamenti normativi nazionali e comunitari in materia di stabilimenti alimentari, che insieme alla rigorosa disciplina igienico-sanitaria permettono all’azienda di garantire l’assoluta qualità del prodotto finito. L’inizio dell’attività del Salumificio Parodi risale almeno dalla metà del secolo scorso, è presente nella vallata la tradizione del confezionamento di questo prodotto, che è rimasto fedele alle antiche ricette. È difficile spiegare quale sia stata la molla che mise in moto questa lavorazione caratteristica, anche perché i documenti scritti di allora non erano frequenti. Il bisnonno del titolare dell’azienda scendeva a Genova con carro e cavallo per consegnare il salame ai negozi, impiegava due giorni a completare il giro e dettava il resoconto contabile all’arrivo perché non sapeva scrivere. La relativa vicinanza alla città, ma soprattutto la natura collinare e molto salubre della zona hanno dato uno stimolo a questo lavoro. La fiducia che il buongustaio genovese ha sempre riposto in questo prodotto non è certo casuale, ma rappresenta la logica conseguenza di una lavorazione tramandata e studiata con passione e costanza, di generazione in generazione, dalla selezione delle carni per l’impasto alla scelta del tempo per l’insaccatura, dalla qualità della legna per ardere alla cura durante la stagionatura, al cambio di posizione dell’insaccato e a tante altre finezze date dall’affezione al lavoro e alla soddisfazione di ottenere un prodotto qualificato; tutto ciò ha permesso al Salame di Sant’Olcese di essere conosciuto e apprezzato anche fuori dalla nostra città e dalla nostra nazione. Col passare degli anni ed il mutare dei sistemi di lavorazione sono stati aggiornati i metodi di produzione del salame, mantenendoli fedeli ai sistemi produttivi tradizionali. Il Salumificio Parodi Sant’Olcese, dal 1994 ha ottenuto il riconoscimento Cee da parte del Ministero della Sanità per i locali di lavorazione delle materie prime. I numeri di riconoscimento Cee sono: I 9 896/L e I 9936/L. Nel rispetto dei regolamenti comunitari 851/852/853. Il Salumificio Parodi attua dal 1996 un rigoroso Piano di autocontrollo, sulla base del quale: vengono sistematicamente realizzate le analisi sui campioni di materie prime, prodotti finiti e tamponi sulle attrezzature di lavoro; viene formato il personale addetto alla lavorazione ed alla pulizia, vengono controllati rigorosamente i fornitori.

EMANUELA PARODI. Profilo

Emanuela Parodi rappresenta la quinta generazione al lavoro all’interno del Salumificio Parodi. Laureata in Scienze Politiche, ha lavorato per parecchi anni alla Danone, occupandosi di marketing. Ha poi portato l’esperienza acquisita all’interno di un grande marchio nel Salumificio Parodi, dove da sempre si occupa degli aspetti commerciale, sanitario e amministrativo.

INFORMAZIONI

Da U Trenin

Via alla Stazione per Casella 13 – Genova

Tel. 380 3131964

E-mail: dautrenin@hotmail.com

Sabato 2 Aprile 2011 e Sabato 16 Aprile 2011 si svolgono, presso la sede di Catering Più Srl, all’interno dell’Istituto Suore Gianelline di Genova San Fruttuoso (Salita Nuova di Nostra Signora del Monte 3, tel. 010 512654; Internet: www.cateringpiu.org), le due iniziative di “A cena con le suore”. L’azienda di catering genovese, nata all’interno del convento religioso e tra le più rinomate in città, presenterà alcuni dei suoi menu e parlerà della propria attività umanitaria (tutti i proventi di Catering Più, infatti, sono devoluti in beneficenza alle missioni in giro per il mondo). La Chef a Cinque Stelle Lilia Vignola e il suo staff – dove brillano le due suore Madre Agostina Cupini e Suor Edvige Gotelli, oltre a una serie di cuochi e collaboratori, all’insegna di una piccola comunità multirazziale e multireligiosa – presenteranno due differenti menu, uno a base di pesce e l’altro a base di prescinseua, il prodotto tipico caseario della provincia di Genova.

Ma ecco i menu. Sabato 2 Aprile 2011 – Tutto pesce, il gusto del mare si sposa con gli agrumi: Carpaccio di Pesce marinato agli agrumi con Insalatina di Finocchi; Risotto ai Gamberi e Limone; Trancio di tonno impanato al Sesamo con Insalatina di Arance; Bicchierino goloso con Crema Ganache di Cioccolato e confettura di Arancia; Vino dei Colli Piacentini e Acqua inclusi. Costo: 28 euro.

Sabato 16 Aprile 2011 – Prescinseua: dal fagottino di pasta alla cassata, per scoprirne e gustarne i molteplici utilizzi: Fagottino di Pasta Fillo con prescinseua e Pesto; Risotto alla Erbe fini e prescinseua; Tournedo di Maialino con panure alle Noci e Tortino di Pasqualina; Tartelletta Cassata con Cioccolato; Vino dei Colli Piacentini e Acqua inclusi. Costo: 25 euro.

LA SCUOLA DI CUCINA

Catering Più sta intanto organizzando i tanto attesi Corsi di Cucina. L’offerta dei corsi è rivolta a tutti, dai super-principianti sino a coloro che vogliono solo perfezionare un’arte che già possiedono. Inoltre, sempre fedele al motto “Un catering di qualità a prezzi equi”, anche i corsi di cucina avranno costi contenuti e prezzi concorrenziali, ma mai a discapito della qualità. Le lezioni saranno tenute da una qualificata “brigata” di cucina, capitanata dallo Chef a Cinque Stelle Lilia Vignola, con i suoi collaboratori, che metteranno al vostro servizio la loro passione. I corsi saranno essenzialmente pratici, senza tralasciare gli elementi teorici indispensabili. Ai partecipanti verrà fornito il “Kit del cuoco” di Catering Più e tutto il materiale didattico necessario allo svolgimento delle lezioni, che si terranno in aula multimediale e in nuove e attrezzatissime cucine.

CATERING PIÙ. La storia

Catering Più è un’impresa, tutta al femminile, nata a Genova nel 2006 su impulso delle Suore Gianelline. Il suo motto? Un catering di qualità a prezzi equi, con una cucina attenta, curata, dove le materie prime sono al centro di ogni piatto. Buffet, cerimonie, cene e pranzi per aziende e privati e un servizio a domicilio tutto speciale per i single. E non solo. Catering Più propone innovativi allestimenti, eleganti o informali, per ogni circostanza, invia i suoi cuochi a casa vostra per occasioni speciali, propone una scuola di cucina e corsi di aggiornamento per professionisti. La sede è situata presso il Convento delle Suore Gianelline a Genova San Fruttuoso, in salita Nuova N.S. del Monte, 3. Qui sono a disposizione sale da 30 e 150 posti, un’area esterna con giardino all’italiana ombreggiato da un rigoglioso pergolato, parcheggi riservati. La Società dispone anche di un altro centro operativo a Chiavari per essere sempre più vicina alla Clientela della Riviera di Levante e del Tigullio. Catering Più ha ottenuto la più alta Certificazione di Qualità (UN EN ISO 9001 2000). Per mantenere questo livello, essa segue un protocollo rigoroso, che prevede: controllo della filiera agroalimentare delle materie prime utilizzate, garantendone la tracciabilità e la rintracciabilità; preparazione dei cibi nel rispetto più assoluto delle norme igienico-sanitarie; aggiornamento costante del manuale di Autocontrollo HACCP al passo con le nuove normative; impiego di personale qualificato e costantemente aggiornato; collaborazione con fornitori selezionati e testati; trasporti effettuati puntualmente con mezzi propri adeguati e personale dipendente in regola con le normative. E, inoltre: si utilizza solo olio extravergine di oliva; non si fa uso né di grassi animali né vegetali né di glutammato; si usa solo la cottura al forno e non la frittura; si usa la carne tritata utilizzando stalli prescelti; il formaggio grattugiato deriva da forme intere di Grana Padano acquistate dall’azienda; il prosciutto cotto è senza conservanti, lattosio e glutammato. I menu, i piatti e i prodotti di Catering Più hanno tutti tre elementi in comune: varietà, freschezza delle materie prime, equilibrio. Dalla sua sede, nelle nuove e attrezzatissime cucine, si preparano ogni giorno le specialità più adatte a pranzi in famiglia, a ricevimenti sia familiari sia aziendali, ad anziani e singles che vogliono provare gusti autentici. Una qualificata brigata di cucina, capitanata dalla Chef a Cinque Stelle Lilia Vignola, con il suo vice Gianni Troise, creano menù nuovi e antichi legati alla nostra tradizione, ma sempre nella attenta applicazione delle norme di Qualità di cui Catering Più va fiera. Allo stesso modo, vengono curati tutti i dettagli e le presentazioni per le varie occasioni. Il lavoro di Catering Più è quello di ascoltare le esigenze dei clienti per dare risposte complete e puntuali: si parte dai menù che portano “La tradizione sulla vostra tavola” a quelli della cucina più innovativa, passando per i gusti del pesce di Liguria e degli ortaggi e dei frutti di stagione. Passione, attenzione e impegno sono i tre elementi che consentono a Catering Più di organizzare ogni aspetto di cerimonie ed eventi: dai menù preparati con i clienti, alla scelta della sede. Dal suo allestimento con addobbi particolari alla “mise en place” con tovaglie e stoviglie di stile fino al servizio degli ineccepibili camerieri. Il cliente può contare così su un unico partner che mette a disposizione tutta la sua esperienza. Non solo. La brigata di cucina guidata dalla chef Lilia Vignola e lo staff organizzativo, condotto da Bettina Fadda e dal Maitre di Sala Fernando, sono pronti a interpretare i gusti del cliente e ad accompagnarlo nella scelta di quanto può rendere gradevole e ben riuscita un’occasione da ricordare. In particolare le cerimonie di nozze rappresentano l’opportunità per mettere al servizio del cliente passione, attenzione e impegno.

INFORMAZIONI

Catering Più srl

Salita Nuova Nostra Signora del Monte 3, 16143 Genova San Fruttuoso

Tel. 010 512654

Internet: www.cateringpiu.org

E-mail: info@cateringpiu.org